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　　然而，社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。

　　社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。

　　1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。
　　2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。
　　3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平，部分K吧還供應(yīng)自助餐。
　　4、DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時(shí)也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲。也正是因?yàn)镈ISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動(dòng)著中國酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個(gè)龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

　　總而言之，全方位、多元化的經(jīng)營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個(gè)酒吧市場中，它們各有長處，各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多元化的競爭環(huán)境中，如何根據(jù)自己的實(shí)際、長處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場的變化，去確定自己的經(jīng)營策略，經(jīng)營方法和經(jīng)營特色，使自己始終處于一個(gè)有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經(jīng)營方法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)流行開去，當(dāng)市場上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競爭的優(yōu)勢了。

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的需求層次逐漸提高，人們?cè)谶M(jìn)行消費(fèi)時(shí)不但注重產(chǎn)品提供的物質(zhì)享受更注重其中所帶來的精神享受，精神享受主要來自于消費(fèi)者的購買過程，因此消費(fèi)者不管買什么都在其中尋求產(chǎn)品和服務(wù)帶來的體驗(yàn)。人們希望在酒吧內(nèi)匯集多種產(chǎn)品，融匯各種藝術(shù)風(fēng)格，貫穿精細(xì)化的服務(wù)，形成多重體驗(yàn)打破“固定的環(huán)境，模式化服務(wù)”的局面，表現(xiàn)出鮮明的個(gè)性和特色。因此酒吧經(jīng)營者要銳意創(chuàng)新，不斷推陳出新。例如，酒吧里要有展示明星風(fēng)采的地臺(tái)，迷幻的燈光效果，時(shí)尚的復(fù)古立麥，專業(yè)級(jí)高級(jí)音響，震撼的低音炮配置，讓顧客成為舞臺(tái)上的主角，高貴、奢華打造顧客的專屬娛樂空間，酒吧還應(yīng)從設(shè)備、到裝修、到酒水品質(zhì)、到服務(wù)、每個(gè)細(xì)節(jié)都以顧客滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)。此外，酒吧為顧客提供免費(fèi)的主持人，活動(dòng)策劃團(tuán)隊(duì)，免費(fèi)鮮花，蛋糕以及場地免費(fèi)使用權(quán)來滿足消費(fèi)者的心理需求以更好的滿足顧客對(duì)活動(dòng)的參與體驗(yàn)，使之帶來永恒的記憶，美好的心情，品質(zhì)的享受讓顧客久久不能忘卻，在顧客與人員及服務(wù)流程的互動(dòng)中體會(huì)到怦然心動(dòng)的感受。

　　一、創(chuàng)新思維
　　社會(huì)越發(fā)展，市場越細(xì)分，酒吧經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。我國近年來酒吧產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使酒吧間競爭愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求酒吧產(chǎn)品也必須多元化。酒吧硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。酒吧軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。酒吧如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場無情地淘汰。
　　酒吧提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔�，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。

　　二、科學(xué)的宣傳手段
　　酒吧銷售產(chǎn)品不能等客上門，同樣需要宣傳，但宣傳媒介的選擇必須慎重考慮。在當(dāng)今信息時(shí)代，傳播媒介呈現(xiàn)多樣化，不同媒介所針對(duì)的受眾和輻射范圍有所不同。電視、廣播、報(bào)紙、雜志、商業(yè)信函、宣傳品、戶外廣告、流動(dòng)交通廣告等眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒吧難以選擇，無所適從。通過調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，一些酒吧雖然經(jīng)常在某些媒體廣告上出現(xiàn)，但真正起到的效果卻并不理想。
　　原因是酒吧的目標(biāo)顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對(duì)集中，這就象在湖廣魚稀的水面上撒網(wǎng)捕魚，費(fèi)力費(fèi)神而收獲不大。對(duì)于覆蓋整個(gè)市場的宣傳，酒吧應(yīng)該通過制造新聞宣傳自己，如設(shè)法吸引名人、政要入住酒吧，以及舉辦社會(huì)反響較大的活動(dòng)等，頻頻在媒體亮相，借助新聞宣傳擴(kuò)大酒吧影響。或者根據(jù)酒吧的主流顧客進(jìn)入城市關(guān)口，如機(jī)場、車站、碼頭設(shè)立戶外廣告，以及有針對(duì)性地給老客戶和潛在客戶散發(fā)信函、紀(jì)念品、宣傳品上門促銷，才能收到較好的效果。

　　三、重視關(guān)系營銷
　　關(guān)系營銷是針對(duì)重點(diǎn)顧客展開的營銷。酒吧關(guān)系營銷的目的在于提高常客的忠誠度、鞏固市場份額。酒吧關(guān)系營銷中常用的手段有：�？蛢�(yōu)惠、以快速辦理登記和結(jié)帳、記錄�？鸵酝�信息提供個(gè)性化的住店服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。
　　顧客忠誠于酒吧是要得到回報(bào)的。獎(jiǎng)勵(lì)�？褪腔貓�(bào)的一種形式，它是關(guān)系營銷的最低層次。目前，我國不少酒吧推出了“獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”，以免費(fèi)住宿、價(jià)格優(yōu)惠等形式獎(jiǎng)勵(lì)�？停�希望培養(yǎng)對(duì)本酒吧忠誠的顧客。獎(jiǎng)勵(lì)可以采用多種形式，比如采用與航空公司、俱樂部、旅行社以及其他酒吧聯(lián)合制訂獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，共同操作，共同受益。獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃并不是對(duì)所有顧客都有效，對(duì)于高級(jí)商務(wù)客人，他們更看重酒吧的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量。此外，獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃還容易被競爭對(duì)手模仿。當(dāng)競爭對(duì)手采用類似的措施后，獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃產(chǎn)生顧客忠誠的作用就會(huì)大打折扣。因此獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃可以換回一定的顧客忠誠度，但無法真正創(chuàng)造忠誠顧客。酒吧在開展關(guān)系營銷的同時(shí)，還要在服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營方式上多下工夫才能真正收到效果。

　　四、采用品牌營銷策略
　　品牌是酒吧重要的無形資產(chǎn)，它具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費(fèi)者消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。酒吧品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠度，從而達(dá)到營銷目的。酒吧品牌通過酒吧的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語讓顧客認(rèn)知和區(qū)別不同于別家酒吧的定位。
　　酒吧品牌的樹立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒吧住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無形產(chǎn)品，它無法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購前感知和購買決策的關(guān)鍵因素。酒吧品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過酒吧表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造酒吧的知名品牌尤為重要。不過，知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒吧長期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創(chuàng)建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來越多的酒吧所認(rèn)識(shí)。酒吧可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場。

　　五、打好經(jīng)營基礎(chǔ)
　　酒吧經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。(1)、酒吧經(jīng)營的“兩個(gè)基本點(diǎn)”：市場經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競爭，有時(shí)競爭還是非常殘酷的。酒吧要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上很下工夫。這是酒吧經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn)。酒吧服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是酒吧最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是酒吧經(jīng)營最根本的工作。酒吧是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到酒吧切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在酒吧上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。2、酒吧經(jīng)營的“一個(gè)中心”：酒吧經(jīng)營的中心是市場，是目標(biāo)顧客。酒吧必須關(guān)注市場，以市場為導(dǎo)向，圍繞市場開展工作。酒吧以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調(diào)查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營，而要隨市場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展酒吧經(jīng)營活動(dòng)。